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Jamón

Diferencias entre Jamón Mangalica y Jamón Ibérico

Hubo un tiempo en el que los Montes Cárpatos estaban plagados de un gorrino singular, de pelo encrespado y mirada oscura. Del cruce entre las razas Sumadia y Bakonyl en la estepa Húngara, surgió el cerdo Mangalica. Tras un periodo el que vio de cerca su extinción, tras la II Guerra Mundial, el cerdo Mangalica experimenta un dulce crecimiento. Crece no sólo en ventas sino, incluso, como ingrediente de alta cocina, llegándose a equiparar a la más preciada carne de buey Kobe japonés ...
Escrito el  5 Mar 2015 18:31 en Jamón  -  Enlace permanente
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Cortar jamón y no morir en el intento

Llega la navidad y con ella comienzan los quebraderos de cabeza de qué regalar, cómo vestirse y, sobre todo, qué poner en la mesa ese día 24. Cuando ves que el cordero no acaba de hacerse al horno, que el marisco no se cuece y que tu familia vigila de reojo todos tus movimientos esperando ese grito de "todos a la mesa". Y es justo para esos momentos de tensión cuando te decides a sacar esa pata de jamón ibérico de bellota que has tenido toda la semana en casa y que has reusado tocar. Llen@ de orgullo y satisfacción, aún más que el rey que suena por la televisión, colocas el ansiado jamón sobre el mesado, con sus cuchillos muy bien preparados y la etiqueta bien puesta. Ahora te toca a ti mirar de reojo. Con mirada pérfida pasas, uno por uno, por toda la prole, buscando a aquél que se atreverá a cortar el jamón...
Escrito el  12 Dic 2014 11:25 en Jamón  -  Enlace permanente
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¿Quién es quién en el mundo del jamón? Grandes maestros jamoneros

Hay un par de cosas de las que los españoles sabemos mucho y por la que se nos reconoce más allá de nuestras fronteras. Una es que disfrutamos del buen dormir después de las comidas, otra que nos gusta más la calle que a cualquier otro europeo pero, la que más nos define, es que de gastronomía sabemos un rato. Mientras unos pocos de nuestros paisanos se alzan como los mejores cocineros del mundo, otros muchos somos los mejores degustadores. Y, más allá de la paella valenciana, nosotros, lo que más disfrutamos, son unas buenas lonchas de jamón ibérico. Ese jamón que hace salivar a cualquier español, manjar de los manjares, que tanto comemos sólo como acompañado. Forma parte de nuestros menús más festivos, y de nuestros bocadillos más celebrados pero, ¿qué sabemos de la historia de esa pequeño gran cerdo ibérico que tantos placeres nos da?
Escrito el  25 Ago 2014 10:55 en impuestos, Jamón  -  Enlace permanente
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¿Puedo llevar jamón en el avión?

De los españoles hay muchos tópicos. Que si la piel de toro, las olivillas, la siesta y olé y olé. Pero de lo que más se habla de España es de su comida, y de su bebida. Aquí, en Smartbites, de eso sabemos mucho pero, esta vez, nos vamos a centrar en lo que viene siendo el comer. Concretamente en esa maleta de comida sin la que no podemos viajar ni a Portugal. Ya sea por la caída en picado de nuestra economía, por la fuga de cerebros que nos lleva a recorrer el mundo de visita en visita, o porque Internet nos ha abierto la puerta al cutrelux, los jóvenes españoles gastamos buena parte de nuestros sueldos en viajes de bajo coste. Y, ¿qué mejor compañero para ese pan de molde que nos saca de todas, que unas buenas lonchas de nuestro querido jamón ibérico? La idea parece buena pero, ¿lo es tanto?
Escrito el  9 Jul 2014 19:22 en Jamón  -  Enlace permanente
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Con la copa... ¡jamón de bellota!

Un cosquilleo matutino como predecesor a la vorágine. Esta mañana no fue como las demás, esta mañana muchos nos hemos levantado con esa sensación de no saber por qué amaneces más contento que de costumbre. Una felicidad contenida por saber que se acerca. Contenida porque sabes que sólo es el comienzo de muchos días así. Porque la cuenta atrás ya no es en días, es en horas, en minutos si te apuras. Y es que esta noche, ¡empieza el Mundial de fútbol! 
Escrito el  12 Jun 2014 18:23 en Jamón  -  Enlace permanente
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