Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo", ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho. Se elabora con leche de vacas de raza Frisona y Asturiana de los valles. Su sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco.
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