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Azul de Hoja : 2,5 kg

(Code: Q0000028)
Article discontinué
Azul de Hoja : 2,5 kg


Pour untar et pour des sauces

Origine: Pics d'Europe

Fromage bleu élaboré avec lait de vache pasteurizada. Il est enveloppé en papier en imitant feuilles d'arbre avec lesquelles avant s'enveloppait ce fabuleux fromage asturien mais que, par hygiène, s'a laissé d'user. Il est une légende urbaine très étendue celui qui les fromages qui présentent gusanos ou larvas dans son intérieur sont les de meilleur goût, mais l'aparción de larvas dans ce fromage implique une erreur dans le procès de stockage ou de transport. il aussi est faux que ce fromage se soigne en le couvrant avec estiércol.

Le procès de maturation se mène à terme dans les grottes naturelles qu'il y a en les Pics d'Europe. Dans ces grottes, l'humidité relative il est de 90% et la température oscille entre 8 et 12 °C. Dans ces conditions se développent dans le fromage hongos du type penicillium, ce que lui apporte les zones et des veines de couleur bleue-verdoso.

Le fromage à peine présente couche, puisqu'il a une surface de forme untuosa et blanda similaire à la de l'intérieur. Lorsqu'il est mûr a une couleur verte-azulado et la masse est cremosa, avec un fortísimo odeur. Le fromage sera plus ou moins jaune cuanta majeur soit la quantité de lait de vache que s'est utilisé, bien que par le général présente un ton plutôt blanc. Il a un délicieux goût, cremoso, spécial pour untar ou pour des sauces.
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