Blanco Cantagrullas : 1,2 kg

Origine: Ramiro, Valladolid

Fromage tendre de mouton. 

Fromage de pâte blanda et couche enmohecida naturelle, élaboré avec lait cru de mouton de race castillane . Il a 40 jours d'accordé, période dans lequel la pâte change de texture, en se revenant cremosa et en acquérant arômes et Jotas très singuliers, à lait fermentada, avec une profondeur en bouche très intéressante. Les mohos de couche, le Penicilium candidum, avantagent les procès de proteolisis et lipolisis dans le fromage et lui attribuent une singularité dans la couche, qu'en étant très fine est douce et aterciopelada.

La ferme Cantagrullas est un projet qu'il consiste dans une petite fromagerie d'exploitation familière, que transforme le fromage de ses moutons de race castillane, bétail autóctono protégé, dans un fromage étonnant en tous les sens. Fromages artisans, élaborés avec lait cru de mouton et avec des diverses fermentations. Uniques. Étonnants.