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Cabrales Mini DO : 500 gr

(Código: Q0000048)
Producto discontinuo
Origen: Asturias

El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado con leche cruda de vaca o mezlando dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. En este caso, la elaboración está realizada con leche cruda de vaca. Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.

Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C. Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.


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