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Casín : 200 gr

(Code: Q0000055)
Article discontinué
Casín : 200 gr
Origine: Cas, les Asturies

Le fromage Casín est un type de fromage que s'élabore artesanalmente en le concejo de Cas et à une moindre échelle en le de Sobrescobio, en le Principado des Asturies. Pour élaborer ce fromage, originariamente s'utilisait lait de vache Asturienne de la montagne ou Casina mais, par manquer les vaches de cette race actuellement, s'usent de l'Asturienne des vallées et Frisona.

Le fromage Casín est d'élaboration complexe et prolongée, se fait à partir de lait de vache. La tradition oblige à lui donner la forme définitive au fromage à la main, sans moule, en le marquant dans le visage supérieur avec un cuño de bois, avec celui qui chaque artisan imprime sa sceau personnelle.

Est un fromage avec un grand contenu graso. L'arôme est fort et puissant. Il a un goût fort et piquant, persistente et légèrement amer à la fin de bouche, dificil pour paladares n'habituados. Il présente une couleur jaune cremoso, avec des tonalités blanquecinas et sans couche.

Rapporté à ce fromage y a une curieuse légende qu'il raconte qu'après la bataille de Covadonga entre les chrétiens et les maures, les casinos ont offert à Don Pelayo un fromage tellement grand que pour pouvoir le véhiculer il s'a dû user un char du pays et qu'il lui a autant plu au roi ce fromage qui a accordé noblesse à tous les habitants du concejo.
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