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Mimolette Extra Vieja, 18 meses : 2 kg

(Code: Q0000094)
Article discontinué
Mimolette Extra Vieja, 18 meses : 2 kg


table de fromages mixte, comme alternative âpre aux fromages les plus doux. Se ralla sans difficulté et peut s'utiliser dans la cuisine		Origine: Lille, la France

Le Mimolette est un fromage de lait de vache produit traditionnellement dans la ville de Lille dans le nord de la France (où est connu aussi comme Boule de Lille), et dans quelques zones de la Belgique et Pays-Bas (où est connu comme vieux Hollande).

Ce type de fromage se commercialise avec des divers degrés de maturation que vont depuis les deux mois aux deux ans. Dans ce cas le Mimolette extra vieille est madurado 18 mois, ce que le convertit dans une référence pour les amants des mimolettes de longue maturation.

Lorsqu'est jeune sa couche est souple, mais avec l'âge se convertit en plus dure. La couche est lisa dans les fromages jeunes, mais avec la maturation augmente et il forme quelques hendiduras en dont intérieur proliferan les ácaros du fromage, responsables de son caractéristique aspect polvoriento. La pâte se teinte d'une couleur orange obscur, que vient du colorante naturel achiote, ajouté pendant le procès d'élaboration. La texture est ferme et il se casse presque comme un bonbon. De goût fort et acide, à cítricos et amandes grillées.
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