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Coñac
El coñac
es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas
en la ciudad de Cognac
, es
una denominación de origen registrada por Francia
. Se obtiene por
doble destilación
en alambiques de cobre. Tras las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70% de alcohol.
Debe ser envejecido
, al menos dos años, en barriles de roble que le confieren el color y aroma característicos.
Los barriles no pueden haber
contenido una bebida que no sea coñac.
El porcentaje de alcohol en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina "part des anges", o parte de los ángeles. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol.
Las denominaciones oficiales del coñac según su tiempo de crianza son las siguientes:
Coñac VS (Very Special) :
cuando tiene al menos dos años de añejamiento en barricas.
Coñac VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve
: cuando tiene al menos cuatro años de añejamiento en barricas.
Coñac Napoléon, XO u Hors d'âge, VSOPXO
(very special superior old pale xtra old)
: cuando tiene al menos seis años de añejamiento en barricas.
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