Salsas | Origen: Cáceres, ExtremaduraElaborado con leche cruda de ovejaQueso de elaboración artesanal, de Cáceres (Extremadura). Está elaborado con leche cruda de oveja y una maduración de 3 semanas. Es de pasta blanda y corteza lisa y cerosa. Tiene la peculariedad de ser una torta. Su masa semilíquida fuerza las paredes del queso ocasionándole sus inconfundibles grietas. Por ellas, emergerá un leve olor a fermentado. Color amarillo marfileño.
Se debe conservar siempre en frigorífico envuelto en film o papel de aluminio. De todas formas conviene consumirla rápidamente pues pierde cremosidad y con el tiempo desarrolla sabores fuertes y picantes. El olor fuerte, pestilente, a amoníaco es síntoma de estar mucho tiempo conservada en plástico (sin respiración) y ya está pasada. Si tiene algo de moho blanco y/o verde-azulado en la corteza, se limpia con un trapo pues no afecta para nada al queso.
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