Los 5 símbolos de las botellas de champagne

• Estrella de cuatro puntas: Este símbolo en el corcho, indica que el champagne ha sido elaborado por el método tradicional. En este proceso, transcurren dentro de la misma botella las 3 fases de elaboración del cava: Tiraja (segunda fermentación del vino al ser mezclado con levaduras y azúcares); Removido (dos nuevas fermentaciones del caldo, colocado primero en horizontal y posteriormente inclinado, buscando que las lías se sitúen en el cuello de la botella de champagne); Degüelle (extracción de las lías, congelando el cuello de la botella y vertido de un licor de expedición, un vino viejo, estable y neutro).

• Rectángulo (7x2mm): Si debajo del corcho, nos encontramos con este símbolo, se tratará en este caso de un champagne de fermentación en botella, en el que la fase de removido sólo ha transcurrido en dos meses de reposo, sin llevarse a cabo tampoco las fases de degüelle y extracción de impurezas.

• Circunferencia (5mm de diámetro): Este símbolo en el corcho significa que el champagne cambia de nombre y se conoce como Granvás. Se caracteriza porque el proceso de fermentación íntegro tiene lugar en tanques, desde donde se embotella directamente.

• Círculo: Nos indica que el champgne ha sido elaborado siguiendo el método transfer. En este proceso, la segunda fermentación comienza en botella para, pasados 2 meses, ser trasladados a grandes tanques en los que mantiene la presión. Liberado de impurezas se devuelve a la botella.

• Triángulo equilátero (7mm de lado):  vino espumoso de menor calidad al que se le añade artificialmente gas carbónico.

A muchos nunca se nos hubiese ocurrido darle la vuelta al corcho de cierre de la botella de champagne, ni se nos hubiese pasado por la cabeza que la velocidad con la que el corcho de champagne impacta en nuestro techo cada navidad es de 65km/hora, pudiendo alcanzar los 160km/h. Tampoco se nos pasaría por la mente que hubiese cerca de 49 millones de burbujas en una botella de 750cl. Pero nuestro querido cava nos sorprende, chispeante cada año, participando de cada festividad navideña, formando parte de esa escena en la que, por un momento, todos susurramos un deseo, con una copa de champagne en la mano y una sonrisa en la cara.

Desde Smartbites, os deseamos un muy feliz fin de año 2014 y más próspero 2015.

Referencias:

Significado de los tapones de las botellas de cava

Elaboración del cava

Familiarizándonos con el cava y el champagne